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technologischer Begriff für mikrobielle Produktionsprozesse, Ab- oder Umbau organischer Stoffe durch Mikroorganismen oder chemische Veränderungen durch isolierte Enzyme zur Bildung bestimmter organischer Produkte. Man unterscheidet zwischen aerober Fermentation, bei der Sauerstoff notwendig ist, und anaerober Fermentation, die ohne Sauerstoff abläuft. Die Fermentation sollte daher nicht mit dem biochemischen Begriff Gärung gleichgesetzt werden, der für anaerobe energieliefernde Stoffwechselprozesse steht. |
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